céréales fourragères pour les bovins de boucherie

Utilisation des céréales fourragères pour les bovins de boucherie

Les céréales telles que l’orge, le maïs, le blé et l’avoine sont cultivées dans toute l’Amérique du Nord pour l’alimentation humaine, l’alimentation des animaux d’élevage et à des fins industrielles telles que l’éthanol. Du point de vue des animaux d’élevage, les céréales sont utilisées soit comme fourrage (ensilage, fourrage vert), soit comme céréales fourragères. 

Les céréales sont les graines de graminées (orge, avoine, blé et maïs) qui se développent au fur et à mesure de la maturation de la plante au cours de la saison de croissance. Au cours du développement, la graine se remplit d’amidon et de protéines associées. L’augmentation de la concentration d’amidon à maturité est la méthode utilisée par la plante pour stocker l’énergie nécessaire à la germination et au développement précoce du semis. Bien qu’il s’agisse d’un aspect important de la croissance et de la reproduction des plantes, cette concentration de nutriments dans la tête de la graine mature est également importante pour l’agriculture et l’industrie.  

Le secteur de l’alimentation des bovins s’appuie sur les céréales comme sources concentrées d’énergie, en particulier dans les rations de finition où ces céréales représentent jusqu’à 90 % de la matière sèche de la ration. Cette forte dépendance à l’égard des céréales en tant que source d’énergie s’explique en partie par le fait que le coût par unité d’énergie alimentaire est généralement moins élevé pour les céréales que pour toute autre source d’alimentation facilement disponible. En outre, les céréales contribuent de manière importante à la couverture des besoins en protéines des bovins en croissance et en finition. 

Une haute valeur nutritionnelle, des prix compétitifs et un approvisionnement rapide sont autant d’éléments qui font des céréales des sources d’alimentation attrayantes pour les bovins. Cependant, toutes les céréales ne sont pas égales, en particulier du point de vue nutritionnel, car il existe des variations dans la teneur en énergie alimentaire et en protéines brutes. De même, les différences de structure des grains, telles que la présence ou l’absence d’une coque, ont un impact sur les quantités et la disponibilité des nutriments, ce qui influe sur la nécessité d’une transformation plus poussée.

Production, classification et utilisation des céréales au Canada

GRAIN D’ORGE

L’orge est depuis longtemps une culture importante pour les agriculteurs canadiens, en particulier ceux de l’ouest du pays, où se trouve la majorité (> 95 %) des surfaces ensemencées en orge. La production canadienne d’orge se situait entre 8,8 et 10,74 millions de tonnes métriques entre 2020 et 2023, avec 10,74 millions de tonnes en 2020¹.

L’orge est cultivée principalement pour le malt, l’alimentation animale et l’alimentation humaine. Bien que le grain puisse être cultivé uniquement pour l’alimentation du bétail, il est également utilisé à cette fin s’il ne remplit pas les critères pour le maltage ou d’autres utilisations dans l’alimentation humaine.

L’orge peut être classée à deux ou six rangs, la classification étant liée aux différences de structure physique de la tête de la céréale. Les variétés d’orge à deux rangs produisent généralement des graines plus grosses et plus dodues. Les variétés d’orge sont également classées en fonction de la présence ou de l’absence d’une coque. Les variétés à grains nus sont principalement utilisées pour l’alimentation humaine, bien que, lorsque leur prix est approprié, elles puissent être utilisées pour l’alimentation du bétail. Le terme « grain nu » est en fait une appellation erronée, car ces variétés ont une coque molle qui tombe lors de la récolte, alors que les variétés normales ont une coque solidement attachée.

Sous l’enveloppe et le tégument du grain se trouvent l’endosperme et le germe. L’endosperme contient la majeure partie de l’amidon, qui est enrobé de protéines. L’amidon et les protéines des grains d’orge sont rapidement et fortement décomposés dans le rumen, en particulier dans le cas des grains d’orge transformés.²

GRAIN DE BLÉ

Comme pour l’orge, le blé est cultivé dans tout le Canada, la majorité des surfaces ensemencées se trouvant dans l’ouest du pays. Au cours de la période 2020-2023, la production canadienne de blé était en moyenne de 31 millions de tonnes, et de 35,4 millions de tonnes en 2020¹. Bien qu’il existe de nombreuses classes de blé cultivées au Canada, les plus importantes sont le blé de printemps et le blé dur. En 2023, le blé de printemps représentait 77,5 % de la production totale de blé au Canada, le blé dur 12,75 %, le reste étant principalement constitué de classes de blé d’hiver¹.

Contrairement à l’orge, la grande majorité de la production canadienne de blé est destinée à la consommation humaine. Le blé entre généralement sur le marché de l’alimentation animale lorsqu’il y a des problèmes de qualité, tels que la contamination par le fusarium ou le mildiou, ou des problèmes de germination. En raison du fait que le blé est moins susceptible de s’écraser que l’orge, il peut être cultivé pour l’alimentation animale, mais il doit être géré avec précaution. Le blé est facilement digéré, ce qui en fait un aliment « chaud » qui peut provoquer une acidose ou d’autres problèmes lorsque les bovins sont nourris trop rapidement. Les travaux du Dr Tim McAllister et de son équipe à Lethbridge, en Alberta, ont montré que les variétés de blé rouge peuvent être particulièrement utiles dans les rations de semi-finition, où la teneur élevée en protéines peut favoriser la croissance musculaire. Ces chercheurs ont également constaté que le tempérage améliore l’uniformité du traitement des grains et peut donc contribuer à réduire les problèmes d’acidose. Cependant, même un programme d’alimentation très prudent pour passer à des régimes de finition à base de blé peut poser des problèmes pour la santé du rumen et du foie.

Les grains de blé n’ont pas d’enveloppe protectrice, mais possèdent un tégument qui les protège de l’environnement. Comme pour l’orge, l’endosperme contient la majeure partie de l’amidon et des protéines, qui sont tous deux rapidement décomposés dans le rumen. Bien que le blé puisse être utilisé comme seule céréale dans les rations de croissance et de finition, de nombreux nutritionnistes limitent les niveaux d’inclusion à 40 % (blés durs) ou 30 % (blé dur) de la matière sèche de l’aliment en raison des préoccupations liées à l’acidose du rumen et aux troubles digestifs si la gestion n’est pas effectuée avec soin. Une étude du NDSU comparant le blé dur au blé de force roux de printemps ont montré que les bovins nourris avec des rations de finition à base de blé dur consommaient moins d’aliments, avaient des gains et des conversions alimentaires plus faibles que ceux nourris avec la variété de blé de force roux de printemps. Ces mauvaises performances ont été attribuées à la teneur en gluten du blé dur et à son influence sur la sapidité du grain transformé³.

GRAIN DE MAÏS

Traditionnellement, la production canadienne de maïs se situait dans le centre et l’est du pays, principalement en Ontario, au Québec et au Manitoba. Sur les 15,1 millions de tonnes produites en 2023, environ 13 millions de tonnes ont été cultivées en Ontario et au Québec¹. Cependant, avec le développement d’hybrides de maïs de courte saison, cette situation est en train de changer, avec une augmentation des surfaces cultivées en Saskatchewan et en Alberta, en particulier pour les variétés destinées à l’ensilage.

Le maïs est une céréale remarquablement polyvalente, utilisée dans l’alimentation humaine et animale et sur les marchés industriels. Le maïs fourrager est largement utilisé dans les rations des bovins, des porcs et des volailles.

Le maïs peut être classé en deux catégories : le maïs denté et le maïs corné. Le maïs denté est le principal type de maïs cultivé pour l’alimentation du bétail. Le maïs denté est généralement de couleur jaune. L’intérieur du grain est caractérisé par un endosperme mou et farineux à l’intérieur et plus dur et plus dense (vitreux) à l’extérieur^{4, 5}. L’endosperme contient la majeure partie de l’amidon, qui, dans le cas des variétés dentées, est relativement digestible, en particulier celui trouvé dans l’endosperme interne farineux. L’endosperme vitreux plus dur contient également des protéines qui forment une matrice protectrice avec les granules d’amidon densément compactées⁵. Un tégument ou péricarpe entoure l’endosperme. À maturité, le chapeau du grain denté est denté, d’où la classification.

Le maïs Flint a un endosperme plus dur et plus vitreux, composé de cellules d’amidon étroitement serrées et de protéines. Cette différence dans la morphologie de l’endosperme réduit la digestibilité de l’amidon et des protéines par rapport aux variétés dentées.

Avec l’apparition de variétés de maïs adaptées aux différents climats, le pâturage du maïs devient une pratique de plus en plus courante. Pour plus d’informations, lisez cet article de blog sur les 7 conseils pour le pâturage du maïs.

GRAIN D’AVOINE

La production d’avoine au Canada a varié de 2,6 à 4,5 millions de tonnes au cours de la période 2020-2023. Le grain d’avoine est principalement utilisé pour l’alimentation du bétail et l’alimentation humaine. Les variétés d’avoine cultivées au Canada comprennent celles sélectionnées à des fins générales, de mouture et d’alimentation animale. À l’instar de l’orge, la plupart de ces variétés possèdent une enveloppe extérieure qui représente 25 % du poids du grain et contribue au poids spécifique inférieur de l’avoine par rapport aux autres grains céréaliers. L’endosperme et le germe contiennent la majorité de l’amidon, des protéines et de l’huile du grain. Comme pour l’orge et le blé, l’amidon exposé est rapidement et largement dégradé dans le rumen des bovins.

Valeur nutritive des grains d’orge, de maïs, d’avoine et de blé pour les bovins de boucherie

Sur le plan nutritionnel, les céréales fourragères sont d’excellentes sources d’énergie et des sources intermédiaires de protéines et de minéraux individuels tels que le phosphore et le magnésium. Les différences de valeur nutritive entre les types de céréales reflètent dans une large mesure les différences de structure des grains, comme nous l’avons vu plus haut.

Valeur relative de l’orge, du maïs, de l’avoine et du blé en tant que sources d’énergie pour les bovins de boucherie

En termes de densité énergétique, les céréales suivent généralement l’ordre suivant : maïs > blé > orge > avoine. Cela ressort clairement du tableau 1, qui montre que les grains d’avoine ont des unités nutritives totales (UNT) de 77 %, l’orge de 84 %, le blé de 87 % et le maïs de 88 % (sur la base de la MS). Les différences d’énergie sont dues à la variation de la teneur en fibres et en amidon des grains. Cela influencera également la nature et le degré de transformation nécessaire pour optimiser la valeur alimentaire.

TableAU 1 : TENEUR EN MATIÈRE SÈCHE, EN FIBRES, EN AMIDON ET EN MATIÈRES GRASSES ET VALEUR ÉNERGÉTIQUE DES CÉRÉALES COURAMMENT UTILISÉES DANS LES RATIONS DES BOVINS DE BOUCHERIE

Adapté de : Nutrient Requirements of Beef Cattle, 8e édition révisée (2016)

Valeur relative de l’orge, du maïs, de l’avoine et du blé en tant que sources de protéines pour les bovins de boucherie

TableAU 2 : Teneur en protéines brutes des principales céréales

Adapté de : Nutrient Requirements of Beef Cattle, 8e édition révisée (2016)

Teneur en minéraux de l’orge, du blé, de l’avoine et du maïs

En ce qui concerne les macro-minéraux, tous les grains de céréales sont pauvres en calcium (tableau 3), en particulier par rapport aux besoins en calcium des bovins en croissance et en finition, qui peuvent varier de 0,45 à 0,75 % de la matière sèche de la ration⁶. Par conséquent, une supplémentation en calcium est nécessaire dans presque toutes les situations d’alimentation à base de céréales. Cela est particulièrement vrai dans les programmes de finition où les céréales représentent un pourcentage élevé de la matière sèche de la ration. En revanche, les céréales sont des sources relativement bonnes de phosphore et des sources intermédiaires de magnésium, de soufre et de potassium.

TableAU 3 : TENEUR EN MINÉRAUX DES PRINCIPALES CÉRÉALES UTILISÉES DANS LES RATIONS DES BOVINS DE BOUCHERIE

Adapté de : Nutrient Requirements of Beef Cattle, 8e édition révisée (2016)

Exigences et méthodes de transformation des céréales destinées aux bovins de boucherie

Bien que la teneur en éléments nutritifs soit importante, la valeur nutritive réelle des céréales dépend de la facilité avec laquelle les bactéries du rumen peuvent accéder à l’intérieur du grain. L’enveloppe du grain, qui agit comme une couche protectrice, entrave la digestibilité et dicte l’ampleur de la transformation nécessaire. Toutefois, une transformation excessive peut rapidement accroître la dégradation de l’amidon dans le rumen, augmentant ainsi le risque de troubles de la fermentation du rumen tels que l’acidose.

L’objectif de toute méthode de transformation des grains est de briser la coque externe et/ou l’enveloppe de la graine afin d’exposer l’intérieur du grain à la fermentation bactérienne. Cependant, il n’est pas toujours facile d’obtenir une transformation optimale. Si le grain n’est pas suffisamment transformé, la digestibilité n’est pas optimale, tandis qu’un grain trop transformé peut présenter un excès de fines ou de très petites particules de grain qui peuvent entraîner des troubles digestifs et des problèmes d’arrêt de l’alimentation pour les bovins.

BROYAGE

Le broyage des céréales implique l’utilisation d’un broyeur à marteaux doté d’une série de marteaux rotatifs qui broient physiquement les grains de céréales jusqu’à ce qu’ils atteignent une taille de particule qui leur permet de passer à travers un tamis. La taille des particules est contrôlée par les ouvertures du tamis et la vitesse des marteaux¹². Les broyeurs à marteaux font un excellent travail de transformation et réduisent au minimum la proportion de grains entiers. Le grain hautement transformé qui en résulte, en particulier celui de l’orge et du blé, est rapidement fermenté dans le rumen et peut entraîner des troubles digestifs et des problèmes d’arrêt de l’alimentation chez les bovins. Pour minimiser le niveau de particules fines, des tamis de taille appropriée doivent être utilisés pendant le processus de broyage.

ROULAGE À SEC

Le roulage à sec est la méthode de transformation la plus courante pour l’avoine, l’orge et le blé au Canada, et il est également utilisé pour le maïs. Les bovins peuvent obtenir d’excellents résultats lorsqu’ils sont nourris avec des grains roulés à sec.

La transformation des grains secs à l’aide d’un moulin à cylindres consiste à faire passer des grains entiers à travers deux cylindres horizontaux rotatifs en acier. L’objectif est de casser ou de briser le grain en deux ou trois morceaux sans qu’il y ait un niveau trop élevé de particules fines. Dans la plupart des moulins à cylindres, l’un des cylindres est fixe, tandis que l’autre est mobile. Cela permet aux opérateurs de varier la largeur de l’espace entre les deux rouleaux et de contrôler la taille des particules du grain transformé. Plus l’espace est étroit, plus la transformation est importante.

FLOCONNAGE

Le floconnage consiste à maintenir le grain qui a été imbibé d’humidité (tempéré) dans une chambre à vapeur à la pression atmosphérique et à le soumettre à la vapeur pendant une durée et à une température prédéterminées. La combinaison de la vapeur, de la température et du temps de chambrage fait que les granules d’amidon absorbent l’humidité et gonflent de manière irréversible, un processus connu sous le nom de gélatinisation, ce qui entraîne une augmentation de la digestibilité de l’amidon.^{4, 5}

Le floconnage est une forme moins intense de transformation à la vapeur. Les grains sont soumis à un temps de chambrage plus court dans la chambre à vapeur et sont roulés en flocons plus grossiers et moins denses⁴. Le processus de floconnage comprime et cisaille le grain, ce qui perturbe davantage la matrice protéique de l’endosperme, améliorant ainsi la digestibilité de l’amidon⁵. Les rouleaux sont réglés pour contrôler la densité et l’épaisseur des flocons. En règle générale, plus la densité est faible et/ou plus les flocons sont fins, plus l’impact sur la digestibilité de l’amidon est important.

Le floconnage a été principalement utilisé pour transformer le grain de maïs afin d’améliorer les valeurs énergétiques nettes. Étant donné la nature moins digestible de l’amidon dans le grain de maïs, ce type de traitement augmente les valeurs énergétiques nettes du maïs par rapport au maïs entier ou floconné (tableau 4). Cette augmentation de l’énergie nette est responsable de l’amélioration des performances des bovins nourris avec du maïs floconné par rapport à ceux nourris avec du maïs entier ou roulé à sec¹⁰.

TableAU 4 : EFFETS DE LA TRANSFORMATION SUR LA VALEUR ÉNERGÉTIQUE RELATIVE DES GRAINS DE MAÏS DESTINÉS AUX BOVINS DE BOUCHERIE

Adapté de : Nutrient Requirements of Beef Cattle, 8e édition révisée (2016)

La teneur en amidon et en protéines des grains d’orge et de blé transformés étant déjà rapidement dégradée dans le rumen, les réactions au floconnage ont été variées.

Une recherche récente menée à l’Université de la Saskatchewan a montré une amélioration de la disponibilité de l’amidon, comme en témoigne la réduction des niveaux d’amidon dans les selles, ainsi qu’une amélioration de l’efficacité alimentaire des bovins nourris avec de l’orge floconné¹⁷. Cette recherche, ainsi que le potentiel d’augmentation de l’alimentation en grains de maïs, en particulier dans l’ouest du Canada, pourraient entraîner une augmentation de l’utilisation de la technologie de floconnage pour traiter les grains destinés aux bovins en parc d’engraissement.  

Grains À HAUTE TENEUR EN EAU

Il existe deux méthodes courantes pour nourrir les animaux avec des grains à forte teneur en eau, à savoir l’humidification ou la récolte des grains à un taux d’humidité élevé.

L’humidification des céréales consiste à ajouter de l’eau à des céréales sèches (12 à 14 % d’humidité) pour porter leur taux d’humidité à 18 ou 20 %. Le grain humide est ensuite conservé pendant une période de 12 à 24 heures et roulé avant d’être utilisé dans l’alimentation. Les avantages comprennent une réduction des particules fines et un roulage plus régulier. Les avantages en termes de performances sont variables et dépendent dans une certaine mesure du type de grain. Avec le maïs, l’humidification a amélioré les performances des bovins par rapport au maïs roulé à sec¹⁸, alors que peu d’avantages ont été observés lorsque de l’orge humidifiée a été donnée à des taureaux en phase de finition¹⁹. Des recherches récentes ont montré que le grain d’orge peut être partiellement remplacé par du maïs décortiqué de courte saison et à forte teneur en eau pour les bovins de boucherie nourris avec des régimes de finition, avec un impact minimal sur la digestibilité des nutriments ou la fermentation²⁵.

Les céréales à forte teneur en eau (c’est-à-dire le maïs ou l’orge) sont récoltées à un taux d’humidité de 25 à 30 %. Après la récolte, les céréales à forte teneur en eau sont traitées dans un broyeur à cylindres, puis ensilées dans des silos ou des sacs. Comme pour la production d’ensilage, un emballage efficace pour éliminer l’oxygène est essentiel pour une fermentation efficace²⁰. La récolte de grains à forte teneur en eau offre de nombreux avantages agronomiques aux producteurs, notamment une réduction des pertes dans les champs, des rendements plus élevés, une plus grande souplesse de récolte et l’absence de nécessité de séchage.

Comme pour le floconnage, la récolte du maïs à 28 ou 30 % d’humidité a un impact sur la nature et la digestibilité du grain de maïs. La teneur en amidon du maïs à forte humidité est dégradée plus rapidement et plus largement que celle du maïs roulé à sec⁴. Par conséquent, la valeur énergétique nette du maïs à forte teneur en eau est similaire à celle du maïs floconné à la vapeur (tableau 4).

Évaluation de l’efficacité de la transformation des grains Programmes

L’évaluation de l’efficacité du programme de transformation des céréales est un aspect essentiel de tout programme d’alimentation. L’objectif est de s’assurer que le grain est transformé de manière appropriée afin de garantir une valeur alimentaire maximale. Les points de contrôle critiques suivants peuvent être utilisés pour contrôler l’efficacité du programme de transformation des céréales.

TAUX DE PARTICULES Fines

Les particules fines sont particulièrement préoccupantes lors du roulage à sec des céréales. Elles représentent des particules de grain trop transformées, résultant d’un espace trop étroit entre les cylindres ou de la transformation de grains très secs. Le niveau de particules fines dans les céréales roulées à sec peut être évalué en tamisant une quantité définie de céréales transformées (c’est-à-dire un gobelet de ½ litre) à travers un tamis doté d’ouvertures de taille spécifique (c’est-à-dire de 1,0 à 1,4 mm)¹⁹.

Le taux idéal de particules fines dans un échantillon de grain transformé varie d’un parc d’engraissement à l’autre en fonction de l’agressivité de l’opération de mouture du grain. En général, un objectif de 5 à 7 % de particules fines pour l’orge roulée à sec et de 5 % pour le blé est nécessaire pour garantir une transformation adéquate. Outre l’évaluation du taux de particules fines, il est possible d’évaluer le pourcentage de grains entiers qui passent à travers le cylindre. Dans l’idéal, ce pourcentage est maintenu à un minimum (c’est-à-dire 5 % ou moins), bien que la variation de la taille des particules puisse rendre cet objectif difficile à atteindre¹⁹.

INDICE DE TRANSFORMATION (it)

DENSITÉ DES FLOCONS

Pour les grains floconnés, l’indicateur le plus couramment utilisé pour évaluer l’efficacité du processus de floconnage est la densité des flocons. Les recherches ont montré que, dans certaines limites, la digestibilité de l’amidon est négativement liée à la densité des flocons. Pour le maïs, des densités comprises entre 0,35 et 0,30 kg/L sont courantes⁵. Des recherches limitées sur l’orge suggèrent qu’une valeur proche de 0,40 kg/L optimisera la teneur en énergie nette par rapport à l’orge roulée à sec^{15, 17}. La méthode idéale pour optimiser la densité des flocons consiste à mesurer la teneur en amidon fécal des bovins nourris avec des flocons dont la densité est connue. L’objectif est d’identifier la densité des flocons qui minimise la teneur en amidon fécal et de l’utiliser comme référence pour contrôler l’efficacité du cylindre. L’épaisseur des flocons peut également être utilisée comme outil de contrôle. En général, plus les flocons sont fins, plus l’amélioration de la digestibilité de l’amidon est importante⁵.

LA TENEUR, LA COULEUR ET LA CONSISTANCE DU FUMIER

Outre l’évaluation des céréales transformées qui passent par votre broyeur à cylindres, il est également recommandé d’évaluer la nature et la consistance du fumier excrété par les bovins. La première chose à vérifier est la quantité de grains entiers dans le fumier. Dans le cas des céréales roulées à sec, en particulier l’orge, il serait rare de trouver du fumier dépourvu de grains entiers. Toutefois, avec un peu de pratique, il est possible de parcourir les enclos et d’évaluer la quantité relative de grains entiers dans le fumier. Dans les cas où le nombre de grains entiers semble plus élevé que la normale, des ajustements appropriés peuvent être apportés au cylindre. Une méthode plus objective consiste à demander à votre nutritionniste de prélever des échantillons pour une analyse de l’amidon. Les niveaux d’amidon dans le fumier peuvent varier de moins de 5 % chez les bovins nourris avec du maïs floconné à plus de 20 % chez les bovins nourris avec de l’orge mal roulée.

Il est également important de contrôler visuellement la consistance et la couleur du fumier. Ces deux caractéristiques reflètent la nature de l’alimentation des bovins et peuvent donner des indications sur la santé des bovins ainsi que sur l’efficacité du programme d’alimentation. Par exemple, la présence de sang dans le fumier peut indiquer des problèmes de mycotoxines, de coccidiose ou d’hémorragie dans l’intestin inférieur²³. Les bovins qui broutent des pâturages frais ont un fumier de couleur vert foncé. Les excréments sont généralement mous en raison de la forte teneur en eau de l’herbe. Le fumier des bovins adaptés à une alimentation riche en céréales est plutôt de couleur vert olive à brun et a une consistance qui permet d’obtenir une « bouse » typique en forme de dôme²³. Les bovins en parc d’engraissement qui souffrent de troubles digestifs tels que l’acidose subaiguë peuvent présenter un fumier mou et fluide qui s’écoule sur la surface de l’enclos et dont la couleur peut varier de très foncée à grisâtre.

Caractéristiques digestives de l’amidon d’orge, de blé et de maïs

Le graphique 1 indique les taux relatifs de dégradabilité de l’amidon dans le rumen pour les céréales transformées à différents degrés. Les taux les plus faibles sont observés pour les céréales entières telles que l’orge, le blé et le maïs, tandis que les taux de dégradation les plus rapides sont observés pour l’orge et le blé transformés, quelle que soit la méthode de transformation. Dans le cas du maïs, le taux de dégradation de l’amidon dans le rumen augmente avec la transformation, à mesure que l’on passe du maïs entier au maïs roulé à sec, au maïs floconné et au maïs à forte teneur en eau²².

La transformation des céréales a deux impacts majeurs. Tout d’abord, la transformation vise à maximiser la digestion de l’amidon. L’objectif devrait être d’atteindre 95 % ou plus d’utilisation de l’amidon par l’animal. Cependant, les éleveurs de bovins doivent faire preuve de prudence lorsqu’ils donnent des sources de céréales hautement transformées, car la fermentation ruminale rapide de l’amidon peut entraîner une production excessive d’acide. Cette charge acide met à l’épreuve la capacité de l’animal à maintenir un pH normal dans le rumen et peut entraîner des problèmes d’acidose ruminale.

Dans la pratique, l’acidose peut être classée en formes aiguës, subaiguës et chroniques de la maladie. Les symptômes reflètent généralement la gravité et la durée du stress acide ruminal. Dans tous les cas, la gestion de l’alimentation est au cœur du problème.

• L’acidose aiguë, se produit généralement chez les bovins qui n’ont jamais été nourris aux céréales (c’est-à-dire les veaux nouvellement sevrés) et qui reçoivent par erreur une ration erronée, généralement la ration de finition. Ces animaux ne peuvent pas supporter la charge acide du rumen qui en résulte, se déshydratent, sont apathiques et cessent de s’alimenter. Dans les cas les plus graves, la mort survient 24 à 48 heures après la surconsommation de céréales.

Gestion des bovins de boucherie avec des rations à haute teneur en céréales

Les problèmes d’acidose, qu’ils soient aigus ou chroniques, sont généralement associés à une mauvaise gestion de l’alimentation. Au cœur du problème, il y a le fait que pour maintenir un fonctionnement normal du rumen et de l’appareil digestif, les bovins, et plus particulièrement la population bactérienne du rumen, doivent s’adapter à une alimentation riche en concentrés. L’adaptation aux céréales consiste essentiellement à faire passer la population bactérienne du rumen d’une population spécialisée dans la fermentation des fourrages à une population spécialisée dans la fermentation des céréales. Ce changement doit se faire progressivement et par étapes, dont le nombre dépend de la nature du programme d’alimentation.

PROGRAMMES D’ALIMENTATION PROGRESSIVE

Bien qu’il existe toute une série de programmes d’alimentation pour adapter les bovins aux rations à haute teneur en céréales, la plupart des parcs d’engraissement utilisent une version d’un programme d’alimentation progressive. Ces programmes consistent en une série de rations formulées pour augmenter la densité énergétique (c’est-à-dire le niveau de céréales) au fur et à mesure que l’on passe d’une ration à l’autre. Selon le programme, il peut y avoir jusqu’à cinq ou huit rations qui vont de la ration de démarrage à la ration de finition.

La ration de départ est généralement composée de 30 à 40 % de concentré (c’est-à-dire de céréales), de 55 à 65 % de fourrage et de 3 à 5 % de supplément (sur la base de la matière sèche (MS)). À mesure que l’on s’éloigne de la ration de départ, le rapport entre les concentrés et les fourrages change à chaque étape, de sorte que la quantité de concentrés augmente d’environ 10 % et le niveau de fourrage diminue de 10 % (sur la base de la MS). Si l’on regarde la ration de finition, dans la plupart des cas, elle sera composée de 80 à 90 % de céréales, de 7 à 15 % de fourrage et de 3 à 5 % de suppléments. Entre la ration de départ et la ration de finition, il peut y avoir cinq à six étapes, qui augmentent progressivement la concentration en grains. Dans le cas d’une opération d’engraissement, le programme d’alimentation comprend généralement la ration de départ et deux à quatre rations dont la teneur en énergie augmente à nouveau en faisant varier le rapport céréales/fourrage.

gestion des mangeoires

La gestion des mangeoires consiste à s’assurer que les bovins sont nourris de manière à répondre aux attentes en matière de performances. Les objectifs spécifiques de la gestion des mangeoires sont les suivants :

• donner les bonnes rations ;
• veiller à ce que les bovins reçoivent la bonne quantité d’aliments ;
• prendre des mesures pour garantir que les bovins restent en bonne santé lorsqu’ils sont nourris avec des rations à haute teneur en céréales pendant des périodes prolongées.

Pour donner une bonne ration, il faut identifier les performances attendues des bovins nourris et fournir une ration bien mélangée qui réponde aux besoins en nutriments de cette catégorie de bovins. L’utilisation d’un programme d’alimentation progressive avec des concentrations énergétiques et protéiques définies à chaque étape du programme facilitera l’administration d’une ration correcte, en particulier lorsque l’on nourrit une variété d’enclos qui diffèrent par leur charpente, leur poids et leurs attentes en matière de performances. Pour que la ration soit bien mélangée, il faut que les ingrédients soient pesés avec précision, comme indiqué sur les fiches de lot ou sur l’ordinateur du camion, que l’ordre d’incorporation des ingrédients soit respecté, les ingrédients de faible volume étant ajoutés vers la fin du chargement, et que le temps de mélange soit suffisant.

S’assurer que la bonne quantité d’aliments est fournie quotidiennement à chaque enclos est peut-être la tâche la plus difficile associée à la gestion de l’alimentation. Dans la plupart des parcs d’engraissement, les bovins sont nourris à satiété dans des limites bien définies. En d’autres termes, les bovins mangent très près de leur appétit. Avec une telle stratégie, les mangeoires sont généralement vides pendant une période définie (c’est-à-dire deux à quatre heures) au cours d’une période de 24 heures. Ce type d’alimentation permet d’éviter que les bovins ne mangent trop, en particulier lorsqu’ils reçoivent des rations à forte teneur en céréales.

Un autre défi consiste à maintenir les bovins avec des rations à haute teneur en céréales pendant de longues périodes sans qu’ils ne souffrent d’acidose chronique. Le rôle du « responsable de l’alimentation animale » est essentiel à la réussite de l’opération. Il doit déterminer la quantité d’aliments allouée à chaque enclos, quand et combien augmenter la ration et quand passer à des rations plus riches en céréales. Lorsqu’on augmente la quantité d’aliments, il est judicieux de procéder à des augmentations définies sur un nombre de jours donné. Les augmentations les plus importantes ont lieu au début du programme d’augmentation progressive et les augmentations plus limitées aux stades ultérieurs. L’objectif est de minimiser les grandes variations journalières de l’ingestion d’aliments.

Dans le cas d’une transition vers des rations à plus forte teneur en céréales, la méthode idéale consiste à faire suivre aux bovins un programme progressif. À chaque étape du programme, donnez 3 à 4 jours d’alimentation pour permettre aux bovins de s’adapter au niveau plus élevé de céréales. De même, lorsque vous changez de ration, évitez de passer à une ration plus élevée le même jour que vous augmentez la quantité de nourriture et passez à une ration plus riche en céréales pendant l’alimentation de l’après-midi, si possible.

D’autres mesures permettent de s’assurer que les bovins maintiennent des niveaux relativement élevés d’ingestion d’aliments lorsqu’ils reçoivent des rations à haute teneur en céréales :

• plusieurs repas par jour ;
• heures d’alimentation régulières ;
• fournir une première couverture d’aliments aux bovins dont la mangeoire est glissante, en particulier ceux qui reçoivent une ration de finition, afin de minimiser les problèmes de suralimentation ;
• reconnaître et s’adapter aux changements de comportement alimentaire induits par les conditions météorologiques, et
• distribue l’aliment de façon homogène sur toute la surface de la mangeoire.
• En outre, les ionophores peuvent être utilisés pour minimiser les variations journalières de la consommation alimentaire et pour contrôler les troubles digestifs.

As well, ionophores can be fed to help minimize day-to-day variation in feed intake and to help control digestive disorders.

Achat de grains pour le parc d’engraissement

De nombreuses variables influencent la valeur nutritive relative des différentes céréales fourragères. En plus des différences entre les types de céréales, il existe également un certain nombre de facteurs qui influencent la valeur alimentaire d’un type de grain donné. Les considérations suivantes sont importantes pour l’évaluation de la valeur économique dans les parcs d’engraissement.

Teneur en eau : Les céréales fourragères sont généralement achetées à une teneur en eau de 14,5 % ou moins. Une teneur en eau plus élevée peut entraîner un échauffement et la formation de moisissures, ainsi que des problèmes potentiels de pontage pendant l’entreposage. Les céréales ayant une teneur en eau plus élevée (15 à 17 %) peuvent être utilisées, en particulier pendant l’hiver, si elles sont entreposées à l’extérieur et utilisées assez rapidement. Lors de l’achat de grains à forte teneur en eau, il est important d’ajuster le prix d’achat en fonction de la teneur réelle en matière sèche du grain.

Poids spécifique ou poids au boisseau : La mesure la plus couramment utilisée pour l’achat de céréales est le poids spécifique ou le poids au boisseau.

Caractère ventru : Cette caractéristique reflète l’uniformité du grain et est positivement associée à la teneur en amidon du grain. On peut mesurer le caractère ventru de l’orge en utilisant un ensemble de tamis à fentes no 6 (6/64 pouces) et no 5 (5/64 pouces) pour tamiser le grain. Les grains qui restent sur le dessus du tamis no 6 sont considérés comme dodus ; ceux qui tombent à travers le tamis no 5 sont considérés comme minces, et ceux qui tombent dans le bac sont considérés comme des déchets (c’est-à-dire de la poussière, de petites graines de mauvaises herbes). Des valeurs du caractère ventru supérieures à 90 % sont souhaitées, tant du point de vue de la valeur alimentaire que du point de vue de la transformation.

Mycotoxines : Lors de l’achat de céréales, il est conseillé de mettre en place un programme de dépistage d’une éventuelle contamination par les mycotoxines. Les céréales ainsi que les sous-produits associés, tels que les drêches de distillerie ou les criblures de grains, sont des sources potentielles de mycotoxines qui peuvent causer de graves problèmes de santé si elles sont consommées par les bovins. Les mycotoxines sont des sous-produits de diverses espèces de champignons qui se développent sur la plante pendant la période de croissance et, dans certains cas, sur le grain pendant l’entreposage. L’ampleur de la contamination varie en fonction du type de grain et des facteurs environnementaux spécifiques qui affectent la croissance des plantes, en particulier au printemps. Les mycotoxines préoccupantes proviennent de la contamination des céréales par l’ergot et le fusarium et de la contamination par l’aflatoxine des grains de maïs entreposés. Pour une discussion détaillée sur les effets des mycotoxines sur les bovins, consultez la page du BCRC consacrée aux mycotoxines.

Conclusion

Les céréales sont largement utilisées par l’Industrie canadienne du bœuf, principalement comme sources d’énergie. En termes de classement, le maïs et le blé sont des sources d’énergie supérieures pour les bovins, suivis respectivement par l’orge et l’avoine. Les différences de contenu énergétique reflètent les différences de teneur en amidon et de structure du grain, en particulier la présence ou l’absence d’une enveloppe extérieure. Les grains d’avoine peuvent être donnés entiers aux bovins en croissance en raison de leur capacité de mastication supérieure à celle des bovins adultes. L’orge et le blé doivent être transformés pour optimiser la digestibilité de l’amidon et des autres nutriments, le roulage à sec étant la méthode de choix. Les grains de maïs peuvent être donnés entiers, roulés à sec, floconnés ou sous forme de grains à forte teneur en eau, les performances étant optimisées avec les flocons et les grains à forte teneur en eau. Avec toutes les céréales, la fermentation rapide de l’amidon dans le rumen peut prédisposer les bovins à des problèmes d’acidose du rumen, ce qui fait de la gestion de l’alimentation et des mangeoires des éléments essentiels du programme de gestion global.

Références

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